在我国南方，大都在春末夏初开始捕捞海胆；北方的大连紫海胆则是在夏秋两季采集。这 时的海胆里面包着一腔橙黄色的卵，野生海产品海胆，卵在硬壳里排列得像个五角星。海胆的卵是一种特殊风味的佳肴，光棘球海胆、紫海胆的卵块是名贵的海珍品。在我国山东半岛 北部沿海，如龙口、蓬莱、威海、长岛等地用海胆卵制成的“海胆酱”行销中外。

    大多数的海胆，海胆的吃法，如魔鬼海 胆都是负趋光性的，即不喜欢光线，多在夜间行动。另外，海胆野生基地，海胆为了逃避光线，在日间亦会用管足抓着贝壳、藻类或珊瑚碎片，甚至罐头的拉环等遮蔽其身体，海胆，以方 便觅食。  海胆-外形构造       体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而得了个雅号——“海中刺客”。海胆的身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学家称为“硬壳”（Test）。