海参属棘皮动物，鲜海参的吃法，种类甚多，威海的海参属于刺参。中国可供食用的海参有20多种，刺参为上品，清洗鲜海参，威海的刺参品味尤佳。

海参体近圆柱形，鲜海参，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长 20～40厘米。威海沿海岩礁众多，鲜海参批发，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，个体318克，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。

海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。

海参是棘皮动物的一纲，身体略呈圆柱状，体壁多肌肉，口和肛门在两端，口的周围有触手。种类很多，生活在海底，吃各种小动物，是珍贵的食品。