刺参 体呈圆筒状，春节送礼送海参，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。
喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。环境不适时有排脏现象。再生力很强，损伤或被切割后都能再生。
海参所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，活海参批发，是人体生命活动的主要物质基础。海参中精氨酸含量很高，威海海参，因此又被称为'精氨酸大富翁'，它是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料。
海参中的牛磺酸和尼克酸具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化之功效。海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸在植物性食品中几乎没有。
海参对感冒具有积极的预防作用，适量进补海参能够有效预防感冒。
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