海参属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。中国可供食用的海参有20多种，刺参为上品，威海的刺参品味尤佳。
海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长 20～40厘米。威海沿海岩礁众多，海参养殖注意事项，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，个体318克，突棘粗大，海参养殖用具，肉质肥厚，鲜嫩可口。
海胆，中药名。为球海胆科动物马粪海胆、刻肋海胆科动物细雕刻肋海胆Temnopleurus tereumaticus （Leske）刻肋海胆T. hardwickii （Gray）或大连紫海胆Strongylocentrotus nudus （A. Agassiz）的石灰质骨壳。主产山东及河北沿海地区。具有化痰软坚，海参养殖，散结，制酸止痛之功效。常用于瘰疬痰核，鲜海参养殖，哮喘，胝肋胀痛，胃痛。
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