在我国南方，海胆养殖场，大都在春末夏初开始捕捞海胆；北方的大连紫海胆则是在夏秋两季采集。这 时的海胆里面包着一腔橙黄色的卵，海胆养殖，卵在硬壳里排列得像个五角星。海胆的卵是一种特殊风味的佳肴，光棘球海胆、紫海胆的卵块是名贵的海珍品。在我国山东半岛 北部沿海，活海胆养殖，如龙口、蓬莱、威海、长岛等地用海胆卵制成的“海胆酱”行销中外。
举例说，在德克萨斯州，Enallaste'就是能从白垩纪石灰岩的露头中获得过千的数量。 有些海胆化石（如在英国及法国发现白垩纪的Micraste'）会被作为标准化石，这是因牠们的进化阶段能让地质学家知道地层的年代。但是，大部份的海胆化石都只有较少的数量，而不足以提供地质学上较实在的帮助。
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