兼香型以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，江汉区白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。 口子酒酿造历史悠久。据传，战国时期，宋国迁都相山，就大量酿造。口子酒历时千年，素有“名驰冀北三千里，白酒批发，昧占江南第’一家”之誉。

混曲主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。还有是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，白酒销售，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，浓香型白酒，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。