白酒有香味，就有了香味的分类，白酒销售，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，浓香型白酒，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温大曲酒 (3张) 曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

米香型以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，江汉区白酒，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，白酒价格，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。