小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，北京白酒，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，白酒价格，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。醇类除乙醇外，酱香型白酒，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。

西周之后，四特和文人墨客结下了不解之缘。历史’上不知有多少文人墨客在赣中大地上饮酒赋诗，留下传世之作。其中最为著‘名的就是白居易任江州司马时邀请刘十九的请柬“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”以及宋朝陆游的直接赞誉“名酒来清江，嫩色如新鹅。” 　1959年周恩来总理在庐山品尝四特酒后，赞誉它“清香醇纯，白酒排名，回味无穷”；1972年邓小平同志在樟树考察时，赞扬它“酒中佳品，味道独特”。