酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。以小酱香型白酒代表相册(2张) 麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，茅台 批发，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，茅台批发零售价大降，多次取酒，53度飞天茅台批发，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。

在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，茅台批发，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。