麸曲这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，武汉陈年老酒，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，武汉15年陈年老酒，发酵时间较短，由于生产成本较低，武汉销售陈年老酒，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量。以大众为消费对象。
新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。按的国家标准，武汉陈年老酒交易，将蒸馏酒分为白酒和其它蒸馏酒。白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
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