小曲酒是以稻米为原料制成的，酒类零售，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，汉南区酒类零售，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，酒类零售专卖，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。
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