小龙虾稻田养殖已成为我国重要的养殖模式，其养殖过程可分为上半年和下半年两个阶段，上半年的稻田尚未种稻，此时稻田以养虾为主，若下半年的稻田种植水稻后不再养虾，则全年的养殖与种植过程称为“虾稻连作”；若下半年在种植水稻的同时，水蛭养殖方法，继续在稻田里养殖小龙虾，则称为“虾稻共作”。2015年盱眙县开展了“小龙虾稻田养殖技术集成与示范”研究，取得了初步的成果，监利水蛭养殖，试验区亩年产小龙虾(双季成品虾及苗种)102.6千克，与种植一季麦和一季稻相比，亩均增收了1500元，农民增收效果显著。
龙虾喜欢生活在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内，繁殖季节喜掘穴。洞穴位于池塘水面以上20cm左右，深度达60cm到1.2m，内有少量积水，以保持湿度，洞口一般以泥帽封住，以减少水分散失。在夏季的夜晚或暴雨过后，它有攀爬上岸的习惯，可越过堤坝，进入其它水体。龙虾对饵料的要求不高，属杂食性动物，主要以水底的有机碎屑为食，也捕食水生动物，水蛭养殖投资，如小型甲壳类、水生昆虫等。
1、由于虾苗来到新的环境后，它要到处打洞造穴，如果田埂偏窄，容易被龙虾“穿墙打洞”，造成虾苗逃跑、水田漏水。水位下降，其它龙虾又要重新打洞造穴或者逃跑。
2、在田沟两边田面15公分以下用木棍或铲子把在泥中打一些人造洞穴，洞穴角度要小，尽量达到与田间“平行”。龙虾有了“现成”洞穴，就不会自己“劳神费力”，节省它的体能，减少对田埂的损坏。
3、在稻田中适当撒些作物秸秆(如稻草)，一是起到保暖的作用;二是起到食料的作用;因为秸秆稻草腐烂后是龙虾很好的饲料。
4、适时、适量给龙虾增加营养，如麸皮、玉米糁等，将饲料用水调和，捏成小团放入田中，有了营养，就便于龙虾生长繁殖。
5、要保持水面高于田面20公分，不要时高时低，水面变化容易造成龙虾重复打洞、转移洞穴，或消耗体能、虾苗死亡，或破坏田埂等等不利影响。
龙虾的食性很杂，各种鲜嫩的水草、水体中的底栖动物、软体动物、大型浮游动物，及各种鱼、虾的尸Q体及同类尸Q体都是龙虾的喜食饵料，对人工投喂的饲料也很喜食。在生长旺季，池塘下风处浮游植物很多的水表面，能够观察到龙虾将口器置于水平面处用两只大螯不停划动水将水面藻类送人口中的现象，表明螯虾甚至能够利用水中藻类。
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