西八大怪，油泼辣子一道菜。我们东北人把油泼辣子称为辣椒油，不管拌凉菜还是面条，都不能缺少。制作油泼辣子和辣椒油有很多种方法，辣椒油，各家有各家的秘方，其实正宗与否真的不重要，熬制辣椒油，只要自己喜欢吃就够了。

食材

主料干辣椒30g 辅料花椒适量八角适量盐适量姜粉适量陈醋适量

步骤

1.干辣椒洗净晾干。我这里有自家晾的红辣椒，不够辣，但是香气足。还有买来的朝天椒，这个是增加辣味的。

2.花椒一把和八角少许。花椒里可以加适量麻椒，辣椒油自制，增加麻的感觉。

3.一部分干辣椒磨碎成粗颗粒，这个可以保证油泼辣子的口感。

4.将剩下的干辣椒和花椒、八角一起用搅拌机磨成粉。磨好的粉比较细，这个可以让油泼辣子比较浓稠。

5.将粗细两种辣椒粉混合。加入少许盐。少许姜粉。（如果家里有很干燥的老姜，也可以放入搅拌机一起磨碎）将所有材料搅拌均匀，放入耐高温的容器内。

6.锅里烧热油。

7.油热后浇到辣椒末上。趁热油翻滚的时候，淋上陈醋，然后用筷子或勺子搅拌。

市场上干辣椒种类繁多，辣椒形状、味道、辣劲也各不相同，我们在做不同的口味的辣椒油时需要用到不同的干辣椒，  

　　二荆条辣椒  

　　二荆条主要种植于四川、湖南等地，辣椒油厂家，形状细长，香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，是制作干辣椒的。  

　　辣度：中 色泽：好 香味：香