食用辣椒的好处

研究发现，辣椒果挥发油的含量为0.1%～2.6%，主要成分是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪，具有新鲜辣椒的特有香气。辣椒果实中所含辛辣成分为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺；色素为叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；此外辣椒还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，辣椒油，称得上是营养丰富、搭配齐全的蔬菜类佳品。

正宗陕西油泼辣子的做法

“陕菜的灵魂就是那一勺香气扑鼻、红亮诱人的油泼辣子。如何做出最地道的油泼辣子？原料很关键！步骤很重要！顺序也很讲究！”

食材明细：干辣椒30支、芝麻1匙、油5勺、亚麻籽1匙、花椒1匙、香叶3个、八角2个、肉蔻1个、桂皮2个、陈皮2个、盐1匙、糖1匙、陈醋1勺、微辣口味、烧工艺、十分钟耗时、简单难度

做法步骤

1备好调料。辣椒和油的比例宽简由人，自制辣椒油，如果常吃凉拌菜可以多油。

2将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，油泼辣子，可以再过筛。

3混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。

4烧油。

5加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。

6关火一分钟晾凉（很关键），秘制辣椒油，滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。

7加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。

8加入少许白糖调味提亮。

9避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做好。