市场上干辣椒种类繁多，辣椒形状、味道、辣劲也各不相同，我们在做不同的口味的辣椒油时需要用到不同的干辣椒。

　小米辣：  

　　小米辣产于云南、贵州，在介绍的几种辣椒中最辣，口味辛烈，但是香味不浓。  

　　辣度：很辣 色泽：中 香味：中

油泼辣子是陕西的特色美食之一，擀面皮辣椒油做法，也叫油辣子，荆州辣椒油，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了。陕西关中八大怪“油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太”。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，擀面皮辣椒油的做法，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。