曹阿姨辣椒油小窍门：辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。
油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，宜宾油辣椒，喜欢油多可以多放一些。
做辣椒油的油最|好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。
曹阿姨辣椒油制作方法：
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，秘制油辣椒，排粗粒。
②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，油辣椒厂家，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。
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