曹阿姨辣椒油小窍门
理论上讲辣椒面要分三次投放，第|一次投放要的是辣椒的糊香味儿，川味油辣椒，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。
油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间。
曹阿姨辣椒油
1食用油、香油（也叫麻油）、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。
2倒适量干辣椒碎和芝麻在碗底、加入两勺盐；把花椒粒用擀面杖或者研磨器或者石臼加工成花椒碎加进去；加两勺清水（会比较辣）；搅匀。
3起锅烧热，倒入食用油，河北油辣椒，烧到七成热时加入香油，香油和食用油的比例大概是1：15；烧到十成热，油烟四起。
4热油浇入盛放辣椒和花椒碎的碗中，厂家直销油辣椒，椒香四溢，END.
5凉透后倒进干净的小油瓶里，随吃随取。
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