曹阿姨辣椒油小窍门
理论上讲辣椒面要分三次投放，农家油辣椒，第|一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。
油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间。
辣椒作为辣椒油中重要的原材料，更是起到画龙点睛的作用，而比起新鲜的辣椒，市场上的干辣椒良莠不齐，唐山油辣椒，该如何挑选优质的干辣椒呢?
看
我们在市场上挑选干辣椒时，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，风味油辣椒，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。
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