曹阿姨辣椒油采用原材料均由自己现场采摘，香料油辣椒，纯手工加工而成，唐山油辣椒，该如何挑选优质的干辣椒呢?

　　摸  

　　干辣椒摸上去手感比较干燥，不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄，很可能为了干辣椒好看，用硫磺加工过。要看干辣椒是否体形完整，海椒油辣椒，表面没有虫斑，可以延长存储时间。 

没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，辣椒油的基础——辣椒面的制作。

1、原材料

朝天椒500g，二荆条辣椒500g，纯菜籽油50g，鎚窝一个，炒锅一口

制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素，秦椒油辣椒，依据个人口味可以增减两者的比例，总量不变。

2、制作过程

分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用

炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火

炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。

将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中锺成所需要的粗细分装备用

辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，