1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

2：辣椒炒的时候一定要最|小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）

3：也可以直接买现成的辣椒面，但干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）

没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，辣椒油的基础——辣椒面的制作。

1、原材料

朝天椒500g，二荆条辣椒500g，纯菜籽油50g，鎚窝一个，炒锅一口

制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素，油辣椒贴牌加工，依据个人口味可以增减两者的比例，总量不变。

2、制作过程

分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，辣椒油加工厂家，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用

炒锅内倒入纯菜籽油25g，辣椒油贴牌加工，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火

炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。

将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中锺成所需要的粗细分装备用

辣椒面的制作过程是痛苦的，辣椒油，因为一把鼻涕一把泪，但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，