辣椒油

主料辣椒面2两食用油2斤

取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻备用；将食用油倒入锅中（注意：二两辣椒面用二斤油，川味辣椒油批发，以此比例类推）；

1开小火，油还是低温时将草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，之后捞出。（一定不要炸

糊哦！）

2观察油温，川味辣椒油厂家，略有青烟时表示油温有八|九成热了，此时关火，同时用勺子舀出1/3的热油浇入放有辣椒面的碗中，滋滋啦啦地响

过之后就闻到浓浓的辣椒油香。

3在碗中加入另1/3的辣椒面；

等1-2分钟后，川味辣椒油，油温降一些，大概五六成热，用手在锅上感觉只有些烤手时，用勺子再舀出1/3的油，浇入碗中。

4最后在碗中放入剩余的辣椒面 ；稍等一回儿，待油温再降一降，用手感觉温温的时候，将剩下的油全部舀入碗中，搅拌均匀

。此时碗中的辣椒油变得红通通、油亮亮的，辣椒油的香辣味道飘满屋。

5将辣椒油彻底放凉，川味辣椒油配料，装入干净的瓶子，阴凉处或冰箱存放，过几天后味道更佳呢！

曹阿姨辣椒油制作方法：

①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。