曹阿姨辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，红油辣椒油采购，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

辣椒作为辣椒油中重要的原材料，更是起到画龙点睛的作用，而比起新鲜的辣椒，市场上的干辣椒良莠不齐，该如何挑选优质的干辣椒呢?

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　　我们在市场上挑选干辣椒时，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，红油辣椒油供应商，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，红油辣椒油，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。