市场上干辣椒种类繁多，辣椒形状、味道、辣劲也各不相同，我们在做不同的口味的辣椒油时需要用到不同的干辣椒。  

　弹头辣椒：  

　　zi弹头辣椒是朝天椒的一种，福建辣椒油，品质以贵州出产为佳，红辣椒面辣椒油，因为形状短粗如zi弹而得名。其辣味比二荆条强烈，香味和色泽比不过二荆条辣椒。  

　　辣度：辣 色泽：中 香味：中 

辣椒面作为辣椒油中重要的原材料，朝天椒辣椒油，更是起到画龙点睛的作用，香料辣椒油，而比起新鲜的辣椒，市场上的干辣椒良莠不齐，该如何挑选优质的辣椒面呢?

看颜色

鲜红的辣椒面是不自然的！

大多数的辣椒面是橘红色的；

由熟透的辣椒做成的辣椒面呈现暗红色。