市场上干辣椒种类繁多，辣椒形状、味道、辣劲也各不相同，红海椒辣椒油，我们在做不同的口味的辣椒油时需要用到不同的干辣椒。
七星椒：
七星椒也是朝天椒的一种，新一代辣椒油，湖南、四川产量较大，主要特点是皮薄肉厚、辣味醇厚，比弹头辣椒更辣。
辣度：很辣 色泽：中 香味：中
食用辣椒的好处
研究发现，辣椒果挥发油的含量为0.1%～2.6%，湖南辣椒油，主要成分是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪，具有新鲜辣椒的特有香气。辣椒果实中所含辛辣成分为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺；色素为叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；此外辣椒还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，称得上是营养丰富、搭配齐全的蔬菜类佳品。
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