市场上干辣椒种类繁多，朝天椒辣椒油，辣椒形状、味道、辣劲也各不相同，我们在做不同的口味的辣椒油时需要用到不同的干辣椒。

　　七星椒：  

　　七星椒也是朝天椒的一种，湖南、四川产量较大，主要特点是皮薄肉厚、辣味醇厚，农家辣椒油，比弹头辣椒更辣。  

　　辣度：很辣 色泽：中 香味：中

辣椒油制作方法

1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。

2，子弹头辣椒油，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度。

3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分热，放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。

4，辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要一下倒进去。这样做出来的颜色又漂亮，而且很香

5，放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。  

6，荆州辣椒油，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。

7，辣椒可以选择自己能接受的辣度。