曹阿姨辣椒油采用原材料均由自己现场采摘，纯手工加工而成，

辣椒作为辣椒油中重要的原材料，更是起到画龙点睛的作用，而比起新鲜的辣椒，自制辣椒油，市场上的干辣椒良莠不齐，该如何挑选优质的干辣椒呢?

　　闻  

　　在表皮未破损的状态下，干辣椒能闻到辣椒固有的香味，不会产生特别刺鼻的气味。 

无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，红油辣椒油，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，攀枝花辣椒油，继续加热油到有白烟升起，关火。热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，油泼辣子，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。