辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

曹阿姨凭借自己独特的炒制技术，令广大客户打包口福，津津乐道。

油炸辣椒酱

材料

油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒粉80克，豆豉80克，熟花生米200克，辣椒酱，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，特辣辣椒酱，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量

做法

1、干红辣椒粉，花生切碎，贵州辣椒酱，姜、蒜切末

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

5、彻底晾凉后，装入容器中密封。