辣椒面作为辣椒油中重要的原材料，重庆辣椒油，更是起到画龙点睛的作用，辣椒油，而比起新鲜的辣椒，市场上的干辣椒良莠不齐，四川辣椒油，该如何挑选优质的辣椒面呢?
蘸水
用一张白色的餐巾纸，蘸一点水，再蘸辣椒面——看染色程度：
要挑选含有辣椒籽、辣椒皮的辣椒面。
市场上干辣椒种类繁多，辣椒形状、味道、辣劲也各不相同，我们在做不同的口味的辣椒油时需要用到不同的干辣椒。
小米辣：
小米辣产于云南、贵州，在介绍的几种辣椒中最辣，口味辛烈，但是香味不浓。
辣度：很辣 色泽：中 香味：中
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