都说天下行业有三苦：撑船、打铁、磨豆腐。磨豆腐的人，三更睡五更起，做驴子的工作，仅能得糊口的小钱。精壮汉子刘宇平为何会选择这个行当，又为何从尚周来到东山？

   “我只想用心做好炭烤豆腐干。这个选择是出于对家族技艺的传承，也是出于对民间美食智慧的彰显。”虽然仅有初中学历，刘宇平说话却很文雅，济源豆腐串机，“可口、安全、产业化，豆腐串自动切花机，是我的目标。”

     这是一块有颜值的豆腐干，更是一方有内涵的豆腐干。

前期产品加工过程

 前期豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤

 选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；

 质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型

 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质

 浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求

 清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净

 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；

 磨完后：松磨距，再关水，关电源

 煮浆：决定做什么产品，确定浓度，买哪家豆腐串机好，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡

 细滤：豆浆煮沸后，豆制品机械，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩

 小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.8～7