点浆

常用凝固剂

1、石膏

     石膏的化学名称为硫酸钙（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 的水调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。

2、卤水

     用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，泰安豆腐串机，以 5kg 干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约 60g 盐，待温度下降至 85 摄氏度，分 2-3 次倒入泡好的卤水，全自动豆腐串机，卤水用量 50-70g 卤水干片 50g 温水泡开，去哪买豆腐串机，加少许内脂豆腐（35g 左右）。

3、葡萄糖酸 - 内脂

     该物质为白色结晶物，手工豆腐串机，易溶于水。用量一般是豆浆 0.25-%0.5% 。点浆前先将 90 摄氏度以上的热浆降温 75-85 摄氏度，然后加凝固剂。

豆制品机械生产线磨浆过程中的处理，大豆采用浸泡去皮后冻结粉碎的方法加工无豆腐渣豆腐。加工出来的豆腐光滑、细腻。这种豆腐的风味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不逊色。豆制品机械生产线磨浆过程中的处理制作方法之1、取100g大豆，将大豆反复水洗，除去杂质，然后用水浸泡，在水中浸泡13h，使浸泡后大豆质量达到260g左右，通过浸泡使吸水后的大豆质量为吸水前大豆质量的2.2-3.5倍。浸泡时间，冬季为20h，为了得到品良的豆腐，在泡豆前将大豆去皮，去皮后可减少豆腐渣的生成量，这种方法比不经水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨胀，接近新鲜状态，而且能够保持打斗的新鲜组织。