点浆

常用凝固剂

1、石膏

     石膏的化学名称为硫酸钙（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 的水调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，鸡汁豆腐串机，有豆花出现时即停止搅拌。

2、卤水

     用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以 5kg 干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约 60g 盐，待温度下降至 85 摄氏度，分 2-3 次倒入泡好的卤水，卤水用量 50-70g 卤水干片 50g 温水泡开，江苏豆腐串机，加少许内脂豆腐（35g 左右）。

3、葡萄糖酸 - 内脂

     该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆 0.25-%0.5% 。点浆前先将 90 摄氏度以上的热浆降温 75-85 摄氏度，然后加凝固剂。

关于豆制品机械关于消泡剂及滤网配置，豆制品设备生产中，滤网破损的现象是无法避免的，时不时就会发生一次，这种情况虽然会造成一些不必要的麻烦，但是，切豆腐串机，还是又解决的办法的。有时刚刚换的滤网也会因为一些石子或者金属屑的进入导致破损，丢弃有些可惜，如果破损的不是特别厉害，通过缝制还可以接着继续使用。方法是时常准备针和线，豆腐串机多少钱，豆制品设备关于消泡剂及滤网配置，当发现滤网破损后拆卸下来缝制，把破损的地方用针线仔细的缝制好就可以继续使用了。