调整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶类的活性;向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的竞争抑制剂β-葡萄糖内酯，20℃，16h浸泡大豆可以强烈抑制不良风味的生成;半湿法脱腥：将清洗后的大豆干燥，用大豆破瓣机，将每粒大豆破成7～8瓣，通过蒸汽高压脱腥。机械挤压加热膨化大豆脱腥，新型豆腐串机，将清洗大豆干燥去皮，榨油，陕西豆腐串机，得到的豆粕，经过粗粉碎后进入螺旋式膨化机膨化脱腥。微波大豆脱腥：将清洗大豆通过微波加热脱腥。高频电子大豆脱腥，将清洗大豆直接送入高频电子磁场内，手动豆腐串机，在一定强度一定频率的电磁场作用下，脂肪氧化酶等产生腥味的一切因子和电子摩擦产生的“热”作用，使氧化酶分子失活，豆腐串机出售，用这种方法脱腥，可获得较高的氮溶指数，且脱腥彻底完全。

现在都是机械化的自动时代，制作豆腐串也有对应的全自动豆腐串机，不仅效率高，而且优势多。

大豆食品营养丰富，经常吃大豆食品能补充蛋白质，是健康的好食品，豆腐串就是如此，凭借的口感深受人们的喜爱。

现在豆腐串通常采用全自动豆腐串机来制作，卫生更便捷。

全自动豆腐串机的四大优势：

①全自动豆腐串机制作效率高，成张性好，不易破碎，易于加工；

②全自动豆腐串机自动生产，安全卫生，口感细腻，还能保留大豆的香味；

③全自动豆腐串机所生产的豆腐皮薄厚均匀，厚薄可调并且韧性好，不影响口感，保持了传统豆腐制品的口感和风味，适合各种烹饪方法；

④全自动豆腐串机制品质感好，色泽金黄，入口软酥。