黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克),而且含有较多植酸,钙的吸收利用率比较低。但是,把大豆加工各种豆制品,虽然要加入好几倍的水,但钙含量未降低多少,而且草酸减少,钙的吸收利用率更高。
豆腐干是豆腐的半干制品,蛋白质含量较高。
黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克),而且含有较多植酸,小型豆腐干机,钙的吸收利用率比较低。但是,把大豆加工各种豆制品,虽然要加入好几倍的水,但钙含量未降低多少,而且草酸减少,钙的吸收利用率更高。
豆腐干是豆腐的半干制品,蛋白质含量较高。
根据不同的豆制品
制作要求,在豆浆凝固时的温度和浓度也不一样。比如北豆腐温度控制在80℃左右,眉山豆腐干机,浓度在11~12°(乳度汁20℃测定)。半脱水豆制品温度控制在85~90℃之间,豆腐干切块机,浓度在9~10°;油豆腐温度70~75℃左右,浓度7~8°。
凝固豆浆的最适pH值为6.0~6.5。
在具体操作上,凝固时先打耙后下卤,卤水流量先大后小。打耙也要先紧后慢,边打耙,边下卤,缸内出现脑花50%,豆腐干成型机,打耙减慢,卤水流量相应减小。脑花出现80%停止下卤,见脑花游动缓慢并下沉时,脑花密度均匀停止打耙。
打卤、停耙动作都要沉稳,防止转缸。停耙后脑花逐渐下沉,淋点卤水,无斑点痕迹为脑嫩和浆稀,脑嫩应及时加卤打耙。防止上榨粘包,停耙后在脑面上淋点盐卤,出现斑点痕迹为点成。点脑后静置20~25分钟蹲脑。
小型豆腐干机|眉山豆腐干机|新乡开心创业(查看)由新乡市凤泉区开心创业机械经营部提供。行路致远,砥砺前行。新乡市凤泉区开心创业机械经营部(www.zgdfcj.com)致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴,更矢志成为粮食加工机械较具影响力的企业,与您一起飞跃,共同成功!