根据不同的豆制品
制作要求,在豆浆凝固时的温度和浓度也不一样。比如北豆腐温度控制在80℃左右,浓度在11~12°(乳度汁20℃测定)。半脱水豆制品温度控制在85~90℃之间,浓度在9~10°;油豆腐温度70~75℃左右,四川豆腐干机,浓度7~8°。
凝固豆浆的最适pH值为6.0~6.5。
在具体操作上,凝固时先打耙后下卤,卤水流量先大后小。打耙也要先紧后慢,边打耙,边下卤,缸内出现脑花50%,打耙减慢,卤水流量相应减小。脑花出现80%停止下卤,见脑花游动缓慢并下沉时,脑花密度均匀停止打耙。
打卤、停耙动作都要沉稳,防止转缸。停耙后脑花逐渐下沉,优质豆腐干机,淋点卤水,无斑点痕迹为脑嫩和浆稀,脑嫩应及时加卤打耙。防止上榨粘包,停耙后在脑面上淋点盐卤,出现斑点痕迹为点成。点脑后静置20~25分钟蹲脑。
豆制品加工厂的给水非常重要,豆腐干机生产厂家,在豆制品工艺加工过程冲,每个环节都离不开水,豆腐干机生产,并且水质直接影响豆制品的质量,所以豆制品加工厂一定要选择达到生活饮用水水质标准的优质水源。
豆制品加工厂的排水系统包括室内排水和室外排水两大部分。生产车间排水应采用明沟,设置格栅,截留固形物,防止管道堵塞。生产车间的对外排水应尽可能浊清分离,对含油脂残渣较多的废水,需在车间外经沉淀池处理后,再接入厂区下水管。车间外的排水必须采用暗沟。
只有这样,才能保证豆制品加工的废水顺畅排出,保证豆制品生产车间的卫生生产。排水同样是豆制品加工厂不可忽视的细节。
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