豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？

很多客户反馈在生产豆腐的过程中经常遇见做出的豆腐颜色是红色的或近似红色，不但消费者不接受，自己也不敢吃。那么出现这种问题的原因是什么呢？如何避免？

豆腐颜色发红常见于水豆腐和干豆腐这两个品种。主要原因是豆浆不熟引起，豆腐干机视频，特别是使用敞口锅蒸汽煮浆时容易出现假开现象，当豆浆煮到80℃左右时最容易出现假开，豆腐干机厂，只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明豆浆已煮好，只有温度计测温达到100℃左右，才算真正把豆浆煮沸。煮沸后还要保温5min～7min，使用敞口锅蒸汽煮浆时，通常需要反复几次的开起，供应豆腐干机，锅内泡沫得经反复几次升降，使用消泡剂把锅内泡沫全部消除，测温应达到97℃～100℃，就不会出现豆腐发红。此外，还要做到：豆浆煮熟后不得往豆浆内添加生豆浆和生水；锅内浮沫做到消泡彻底；及时把豆浆放出或舀出，不在锅内长时间停留。

  另外，豆腐的色暗，主要是豆腐表面缺乏光泽感。有以下原因：

 一是，原料变质或受高温刺激，或在保管过程中经过强制干燥处理；其二，生产过程中存在的问题。如原料筛选处理的不净；浸泡方法不当或大豆吸收的水分不足；磨碎时磨口过紧或混入污物；豆浆浓度过高；煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会影响豆腐色泽发暗。

近几年的豆制品行业越来越好，豆制品机械也是自动化程度逐步提高，从最初的原始石磨到现在的不锈钢豆制品机械，在机械自动化技术提高的同时产品也越来越多样化。

首先，中国豆制品行业协会对豆制品的要求慢慢规范起来，机械化的自动程度决定豆制品整体的产量质量。一般中小型以上的豆制品加工厂会配套成套的流水线机械，在达到产量的同时大多会借鉴行业质量标准来规范。稳定长期的发展是每个企业共同的目标。

  豆制品机械发展趋势第二大方面，关于工艺设备布置的要求与原则。工艺设备布置是工厂设计中的重要内容之一。工艺设备布置是在确定了生产工艺流程与设备的型号、规格、数量的基础上进行的，包括平面布置和立面布置，平面布置是需要按照一定的比例，从俯视角度画出生产车间的设备平面布置图，对加工设备在一定的建筑面积内做出的合理安排。为有效解决平面图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系，还需要画出生产车间剖面图。

 关于豆制品机械发展的第三大趋势，很多行业内的朋友都知道在2015年上海豆制品机械行业展览会上，新出了很多新型的豆制品机械，比如青岛铭昊通的全自动三连磨，看上去结构简单，操作起来确是直接有序，每一环节紧紧相扣，杭州豆腐干机，全自动浆渣分离，一磨二磨三磨相配合工作，设备占地面积小，节省厂房空间。