怎样制作普通豆腐
原料配方:制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆),以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。
制作
豆腐用凝固剂,一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),豆腐干切块机,用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5 比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,衡水豆腐干机,割底使用。
豆制品加工厂的给水非常重要,在豆制品工艺加工过程冲,每个环节都离不开水,并且水质直接影响豆制品的质量,所以豆制品加工厂一定要选择达到生活饮用水水质标准的优质水源。
豆制品加工厂的排水系统包括室内排水和室外排水两大部分。生产车间排水应采用明沟,设置格栅,截留固形物,防止管道堵塞。生产车间的对外排水应尽可能浊清分离,豆腐干机供应,对含油脂残渣较多的废水,需在车间外经沉淀池处理后,再接入厂区下水管。车间外的排水必须采用暗沟。
只有这样,才能保证豆制品加工的废水顺畅排出,保证豆制品生产车间的卫生生产。排水同样是豆制品加工厂不可忽视的细节。
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