豆制品机械生产过程中如何凝固成形。豆制品机械的凝固过程又称点脑，即按一定的比例向煮过的豆浆中加入凝固剂，使豆浆从溶胶转变成豆腐脑状。传统豆腐的生产使用钙盐和镁盐作为凝固剂。蛋白质分子表面的水化膜和双电层，可以使蛋白质分子之间通过钙桥(Ca)或镁桥(Mg)相互连接起来，通过这两方面的作用，使蛋白质分子相互交联，形成立体网状结构而凝固。

  在豆制品机械生产中钙盐常用的形式为熟石膏，100kg大豆用量为2.2一2·8kg。石膏是南豆腐(南方豆腐)常用的凝固剂。镁盐常用的形式为卤水，有液体和固体两种形式，液体的浓度一般为25一27波美度，固体和液体在使用时均调成16波美度的溶液，使用量为每100kg大豆加2一5kg   (以固体计)。卤水是北豆腐(北方豆腐)常用的凝固剂。豆制品机械点脑的工艺条件，点脑时主要的工艺参数为温度、豆浆浓度和pH。点脑时的温度一般控制在70一90℃，如果要求豆腐含水多一些，点脑温度要低些，如要求豆腐含水少一些，点脑温度可适当提高。这些都可以灵活变动的。

蹲脑后开缸放浆上榨，开缸用上榨勺将缸内脑面片到缸的前端，撤出冒出的黄浆水。正常的黄浆水应是清澄的淡黄色，说明点脑适度，不老不嫩。黄浆水色深黄为脑老，青岛豆腐干机，暗红色为过老，黄浆水呈乳白色且混浊为脑嫩。遇有这种情况应及时采取措施，或加盐卤或大开罐(浆)。

上榨前摆正底板和榨模，煮好的包布洗净拧干铺平，按出棱角，撤出黄浆水，根据脑的老嫩采取不同方法上榨。一般分为片勺一层一层，优质豆腐干机，轻、快、速上，脑老卧勺上，脑嫩拉勺上，豆腐干机价格，或用掏坑上的方法。先用优质脑铺面，后上一般脑，既保证制品表面光滑，豆腐干机器，又可防止沾包。四角上足，全面上平，数量准确，动作稳而快，拢包要严，避免脑花流散，做到缸内脑平稳不碎。