软麻花制法：将干面粉倒在案板上加入干孝母、泡打粉拌合均匀扒坑。将水糖放入盆内顺一个方向搅拌待糖全部溶化后放入豆油。再搅拌均匀倒入面坑内快速掺合再一起。合成水揉糖发面面团稍醒反复揉三遍（醒10分钟揉一遍）最后刷油以免干皮。待面发启搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。大锅上火放宽油烧至七成热时将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸成中红色出锅既成。

脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，全自动麻花机生产，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。

天津麻花指的是麻花，历史悠久。很酥很香。稷山麻花是咸的，陕西全自动麻花机，有普通的和油酥的，色香味诱人，做主食和零食都可。据传，麻花原是宫廷食品，小型全自动麻花机，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，全自动麻花机价格，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。