主要价值

   苋菜茎叶作为蔬菜食用；叶杂有各种颜色者供观赏；根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。

功效作用

   苋菜能补1气、清热、明目、滑胎、利大小1肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。

   苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排1毒，防止便1秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有“长寿菜”之称。

   苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫1血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

营养价值

   每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，学校食堂配送，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，市政食堂配送，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

营养价值

   排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补1肾养血，滋1阴润1燥；治热病伤津、消渴羸瘦、肾1虚体弱、产后血虚、燥咳、便1秘、补虚、滋1阴、润1燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

补中益1气

   中医认为，排骨可以补中益1气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益1气的作用。

滋养脾胃

   排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善贫1血

   排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫1血。

强健筋骨

   排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

增强体力

   排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

补钙

   排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

补充营养

   排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

滋1阴壮1阳

   中医认为，排骨可以滋1阴壮1阳，对于女性男性，企业食堂配送，都是极1佳的食疗材料。

蒸排骨的诀窍

   1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，食堂配送，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

   2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

   3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

   4.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定很嫩。

主要功效

   芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解1毒消1肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮1痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹1痛、便1秘等病症。

1.解1毒消1肿、抗ai

   芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致ai因子浓度，从而发挥解防ai的作用，可用于防冶结肠ai、乳腺ai、肝ai。

2. 下气消食

   芥菜头含有一种硫1代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥1子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

3. 利1尿除温

   芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利1尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

适合人群

   1. 便1秘、眼科患者的食疗佳品。

   2. 热性咳嗽患者；目疾、痔1疮、便1血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血1压、血管硬化者应少食。