提取工艺从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。
溶剂提取法将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液—液萃取分离，后浓缩得到产品。当前工业化生产主要采用此法。产品收率5%~10%，产品纯度为80%~98%。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。该法生产成本高，且易造成污染。
离子沉淀法用金属沉淀茶多酚，茶多酚价位，使其与碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，茶多酚成分，所以，新疆茶多酚，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。
药理作用抗癌茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的绿茶绿茶功效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助均有益处。防治心血管疾病降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
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