4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，茶多酚品牌，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，深圳茶多酚，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
使用限量根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定茶多酚的使用范围和使用量如下（g/kg）：基本不含水的脂肪和油，0.4；熟制坚果与籽类，茶多酚成分，0.2；油炸面制品，茶多酚厂家，0.2；即时谷物，包括碾轧燕麦（片）0.2；方便米面制品0.2。
另外，茶多酚的副产品，又称为碱，为白色晶体或粉末，溶于水、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制剂（苯甲酸），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等作医药器品。
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