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提取工艺从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。
溶剂提取法将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液—液萃取分离，后浓缩得到产品。当前工业化生产主要采用此法。产品收率5%~10%，产品纯度为80%~98%。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。该法生产成本高，茶多酚报价，且易造成污染。
离子沉淀法用金属沉淀茶多酚，使其与碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。
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