在生产过程中，有些企业采用单一的CMC作为增稠稳定剂；有些企业则将CMC和其他增稠稳定剂、乳化剂复合在一起。在酸奶中使用CMC，使用量应按照物料总量的0.4%~0.5%计算。有的田箐胶增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但和白糖一样容易升高血糖，甚至可能导致更加剧烈的血糖反应。有的消费者喝了无糖酸奶后血糖反而升高，田箐胶，很可能是由田箐胶增稠剂引起的，而不是因为牛奶中固有的乳糖成分，因为天然乳糖并不会造成血糖快速升高。因此，在购买无糖产品之前，一定要看清配料表，提防田箐胶增稠剂对血糖带来的影响。
12493-90田菁胶呈奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。常温下，它能分散于冷水中，工业级田箐胶，溶于水呈黏稠状，田箐胶价格，形成黏度很高的水溶胶溶液，医药级田箐胶，其黏度一般比相同条件下的海藻酸钠及淀粉高5～10倍。在pH6～11范围内是稳定的，pH7．O时黏度高，pH3．5时黏度低。它能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高黏度弹性胶冻，其黏度比原胶液高10～50倍，具有良好的抗盐性能。
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