提高热稳定性罗望子胶是耐热性很好的多糖，在中性溶液中，100℃下加热长达2h后粘度基本保持不变。而淀粉的耐热性随种类的不同而异，罗望子胶价格，总的来说，郑州罗望子胶，耐热性较弱。加热尤其是强热作用会使淀粉分解导致黏度下降，引起品质变差。若将罗望子胶添加到淀粉中，则高分子的分枝结构通过氢键与淀粉结合形成网状组织，赋予淀粉良好的耐热性，这是罗望子胶本身坚固的主链结构对淀粉起保护作用的结果。此外，罗望子胶还具有改变淀粉糊化温度防止在加热过程中黏度下降的作用，用于咖喱类制品，可以减少淀粉的用量和杀菌前后的黏度变化，保持良好的口感。

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