卡拉胶在加工肉制品中的应用卡拉胶是一种天然高分子化合物，没有一定的分子量，食品级卡拉胶的数均分子量为20万道尔顿。卡拉胶为无臭、无味的白色至黄褐色的粉末。具有凝固性、溶解性、稳定性、黏性等特点，在食品工业生产上可用凝固剂、田箐胶增稠剂、黏合剂等。卡拉胶的水溶液表现出三种不同的性状：在水中形成可逆的，强和脆的凝胶;形成热可逆的，弱和弹性凝胶;增稠，不形成凝胶。
黏合保水作用明胶中胶原蛋白具有胶体特性，加热至70°而溶解，冷却后又恢复冻状，田箐胶多少钱，因而保证对肉制品的弹性和持水性起到主要作用。稳定、增稠、胶凝等作用在肉制品加工中，明胶作为胶冻剂，如罐装火腿、野餐食品、口条及其他肉类的胶冻。另外，田箐胶，作为火腿肉卷，食品添加剂田箐胶，用于剁碎的肉做成的制品的黏结和吸收汁液。
明胶添加在低、中档的香肠、蛋卷、午餐肉等罐制品中，亦可作人造肉的基质，如用10%粗制大豆脱脂蛋白和10%明胶为乳化剂乳化肥肉，进而取代部分瘦肉灌制乳化物，既保证了产品的营养，又解决了因瘦肉少、产品弹性差的问题。明胶营养丰富，味道鲜美，价格便宜，田箐胶哪家好，在肉制品加工中有着广泛的应用前景。尤其在我国动物蛋白质还不很充足的情况下，为满足人们对食用动物蛋白的需要，充分利用明胶这一食用蛋白资源是十分必要的。
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