12493-90田菁胶呈奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。常温下，它能分散于冷水中，溶于水呈黏稠状，田箐胶用途，形成黏度很高的水溶胶溶液，工业级田箐胶，其黏度一般比相同条件下的海藻酸钠及淀粉高5～10倍。在pH6～11范围内是稳定的，pH7．O时黏度高，pH3．5时黏度低。它能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高黏度弹性胶冻，食品级田箐胶，其黏度比原胶液高10～50倍，具有良好的抗盐性能。

田箐胶增稠剂的黏度通常随pH值发生变化。如海藻酸钠在pH值5—10时黏度稳定，pH值小于4.5时，黏度明显增加。羧甲基纤维素钠(CMC)在酸性条件下黏度迅速下降，因此酸性饮料选CMC作稳定剂时，田箐胶，应选用耐酸型的产品。

　　为了更好地选择和应用田箐胶增稠剂，应将常用的几种产品性能和应用特性分别加以比较。明胶在加工肉制品中的应用明胶是用动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等富含胶原蛋白的组织，经部分水解后得16%以下、灰分占2%以下，既可供作医药，也可作为食品工业辅料。