事实上，N-脱乙酰度为55%以上的甲壳素，就能在这种稀酸中溶解。作为工业品的壳聚糖，N-脱乙酰度在70%以上。N-脱乙酰度在55%~70%的是低脱乙酰度壳聚糖，70%~85%的是中脱乙酰度壳聚糖，85%~95%的是高脱乙酰度壳聚糖，95%的是超高脱乙酰度壳聚糖。N-脱乙酰度的壳聚糖极难制备。甲壳素的每个糖基上，也许都有N-乙酰基，郑州壳聚糖，也许不一定都有N—乙酰基，食品级壳聚糖，凡是N—乙酰度在50%以下的，都被称之为甲壳素，工业级壳聚糖，因为它肯定不溶于上述浓度的稀酸。
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