来源于田菁种籽内胚乳。为红色或淡黄色粉末。总糖含量８５。９％平均分子量２０。６万。有较好的水溶性，粘度高，有胶联性能，食品添加剂田箐胶，絮凝和耐盐性好等特点，国内外二十多个工业行业中广泛应用。田菁胶主要成份是半乳糖和甘露糖。
性状】红色至灰黄色松散粉末。溶于水，１％水溶液粘度达１５００～３０００ＭＰａｓ有良好增稠效果，不溶于乙醇等有机溶剂。不受盐类影响。水溶液浓度小于０。７％时为牛顿型流体，０。７％以上为非牛顿型，达０。３％时呈冻胶状糊液，ｐＨ值６。５８时粘度大。与其他胶类有相容性，性质类似于瓜尔豆胶。粘度较稳定。
田菁胶主要用于冰淇淋生产，可改善制品组织，提高制品品质，用量为０。０５％此外，与其极为相似的角豆胶在国外使用的范围极为广泛，河南田箐胶，如用于乳制品、肉制品、鱼及其制品、果酱、糖果、婴儿食品等，用量为
溶于水，田箐胶生产厂家，不溶于醇、酮、醚等奶油色松散状粉末。有机溶剂常温下，能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶胶溶液，其粘度一般比天然植物胶海藻酸钠淀粉高５～１０倍。ｐＨ６～１１范围内是稳定的ｐＨ７。０时粘度高，ｐＨ３。５时粘度低。田菁胶溶液属于假塑性非牛顿流体其粘度随剪切率的增加而明显降低，显示出良好剪切稀释性能。能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构高粘度弹性胶冻，其粘度比原胶液高１０～５０倍，具良好的抗盐性能。
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