根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，河南果胶，色拉调味酱，果胶型号，冰淇淋、酸奶等。果胶粉制作工艺流程是：原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。

酶法 即用果胶脂酶脱脂提取低甲氧基果胶。研制出采用酶法从柚皮中提取低脂果胶的工业化生产技术。与传统碱法和酸法相比，医药级果胶，其具有工艺易于控制、产品质量高、节省能耗和降低成本等优点，现对该法作一简单介绍，其工艺流程如下：柚皮→粉碎→水洗→脱脂→提胶→压滤→沉析→压滤→除盐醇洗→压滤→干燥→粉碎→成品。原料搅碎：将原料搅碎成3～5mm大小。