对酸、碱、热的稳定性。在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。在PH3-9范围内加热到100℃，食品级甜菊糖苷，1小时无任何变化⑵、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。 蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖，既是营养源又是热能供应者。
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